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Un substitut de fromage est un produit alimentaire destiné à remplacer du fromage.

Selon sa finalité, le substitut doit avoir certaines caractéristiques, généralement une absence ou une teneur réduite en certains des composants d’un fromage classique : moins de protéines ou de lactose dans le cadre de certains régimes médicaux (phénylcétonurie, leucinose, insuffisance rénale, lactose, allergie au lait) ; fromages végétaux dans le cadre d’une alimentation végétalienne ; pas de présure animale dans le cadre d'un végétarisme strict ou pour respecter certaines convictions religieuses telles que la cacherout du judaïsme ; une économie de lait dans le cadre de l’industrie agroalimentaire.

• Régime hypoprotidique

• Substituts pour l'industrie agroalimentaire

• Fromage végétal

• Références

• Articles connexes

Pour des raisons de santé, notamment la phénylcétonuriecite-ref-has-1-0[1]cite-ref-afssa-2-0[2], la leucinosecite-ref-afssa-2-1[2] ou l’insuffisance rénalecite-ref-afssa-2-2[2], certaines personnes sont amenées à limiter leur consommation quotidienne de protéines (ou de certains acides aminés) en consommant des substituts hypoprotidiques des aliments protéinés courants, entre autres des substituts de fromagecite-ref-has-1-1[1]. Ceux-ci peuvent faire l’objet de prescriptions médicales et de remboursements par l’Assurance maladiecite-ref-has-1-2[1].

L'industrie agroalimentaire a recours à ces substituts de fromage moins chers que le fromage ordinaire. Un premier « fromage analogue » substitut à base de protéines de lait, d'huile de palme et d'additifs a d'abord été proposé par la société américaine Cargill. Puis en 2009 cette société a introduit le Lygomme, une alternative entièrement végétale et encore moins chère que la premièrecite-ref-3[3], utilisé pour remplacer le fromage dans des processus de fabrication industrielle, par exemple dans les pizzas.

L'appellation « fromage » est interdite pour ce type de produit par la France et l'Union européenne, de sorte que le mot fromage ne peut être utilisé pour les désignercite-ref-4[4].

cite-note-has-11. haute-autorit-de-sant-2018Haute Autorité de Santé, « Protocole National de Diagnostic et de Soins (PNDS) - Phénylcétonurie » [PDF], sur has-sante.fr, mai 2018 (consulté le 1er septembre 2018), p. 15.

cite-note-afssa-22. briand2007pascale-briand2007Pascale Briand, « Avis de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments relatif à l’évaluation de petits pains à teneur réduite en protides, destinés aux adultes et aux enfants (à partir de 3 ans) nécessitant la prescription d’un régime restreint en protéines » [PDF], sur anses.fr, novembre 2007 (consulté le 1er septembre 2018).

cite-note-33. ↑ 2014« Étranges nourritures : les fromages de synthèse, ces substituts sans lait qui envahissent vos plats », L'Usine nouvelle, 16 juillet 2014 (consulté le 18 juin 2016)

cite-note-44. ↑ 2011« Fromage analogue : on ne va pas en faire un fromage », 1er novembre 2011 (consulté le 12 novembre 2017)

• Fromage

• Fromage végétal

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